정보에 입각한 영양 섭취의 시대가 도래했습니다. 그 어느 때보다 슈퍼푸드, 건강한 식습관 및 웰빙에 관한 수천 개의 기사가 쏟아져 나오고 있습니다. 하지만 이러한 정보의 홍수 속에서 신뢰할 수 있고 우리 삶에 실제로 긍정적인 영향을 미치는 콘텐츠를 구별할 수 있어야 합니다.
올리브 오일의 특별한 세계를 소개하기 위해 오늘은 이 건강한 식품에 대한 오해와 진실을 알려드리고자 합니다. 올리브 오일의가치는 수많은 연구 결과 외에도 수천 년에 걸친 역사 속에서 전통적 지중해식 식단에 항상 그리고 많은 양이 사용되어 왔다는 사실로도 증명이 되었다고 볼 수 있을 겁니다.
<오해>
1. 소량만 섭취해야 한다?
올리브 오일은 적당히 사용하면 소금과 마찬가지로 음식의 풍미를 강조할 수 있고 느끼하지 않습니다. 유럽 식품 안전청은 올리브 오일의 효능을 누리기 위해 하루에 최소 2큰술을 섭취할 것을 권장합니다. 그러나 많은 영양학자들은 하루 중 각각 다른 음식과 곁들여 4-5 큰술 이상 섭취해야 한다는 의견에 입을 모으고 있습니다.
2. 올리브 오일은 섭취하면 살이 찐다?
올리브오일은1 그램 당 9 킬로 칼로리, 즉 해바라기 나 옥수수 기름과 거의 같은 칼로리를 지니고 있습니다. 큰 차이점은 항산화특성과 올레산이있어 소위 “좋은 콜레스테롤”을 증가 시킨다는 것입니다. 이러한 유형의 콜레스테롤은 여러 질병 중에서도 심혈관 질환의 위험을 상당히 줄여줍니다. 어떻게 사용하냐구요? 여러 세대에 걸쳐 지중해식 식단은 그 잠재력을 최대한 활용하는 열쇠를 쥐고 있습니다.
3. 가열하는 요리용이 아니다?
올리브 오일을 가열하는 방식을 포함한 모든 요리에 사용하는 것은 건강을 위한 훌륭한 선택입니다. 해바라기유를 비롯한 종자유는 화학 물질과 방부제가 첨가되는 산업 공정을 거칩니다. 반면에 올리브 오일은 전통적인 방식으로 압착, 디캔팅 과정을 거쳐 만들어집니다. 따라서 올리브 오일은 요리에 사용할 때 고온(160º-200º)에서도 잘 견딜 뿐만 아니라 음식에 덜 스며듭니다.
<진실>
1. 슈퍼 푸드다
올리브 오일만큼 우리 몸에 많은 이점을 제공하는 식품은 거의 없습니다. 폴리페놀과 비타민 E와 같은 천연 항산화제는 세포가산화되지 않도록 보호하는 데 도움이 됩니다. 조기 노화를 예방할 뿐만 아니라 혈당과 콜레스테롤 수치를 조절하는 데 도움이 되는 단일 불포화 지방산인 오메가 9(올레산)과 같은 건강에 필수적인 영양소를 제공합니다.
2. 신선할수록 좋다
천연 식품이고 화학 방부제가 들어 있지 않은 올리브 오일은 빨리 섭취해야 합니다. 병을 개봉하면 최적의 풍미와 천연 성분이 약3~4주 동안 지속됩니다. 빛, 열, 산소에 매우 민감한 식품이므로 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 개봉하지 않은경우 포장 후 2년 이내에 섭취하는 것이 중요합니다.
3. 지중해 식단의 핵심
올리브 오일은 수 세기 동안 지중해 식탁에서 가족과 친구들을 하나로 묶어준 식단의 상징입니다. 모든 요리에 사용할 수 있을 뿐만 아니라 그 자체에 매우 유익한 성분을 포함하고 있으며 다른 식재료의 영양소 흡수에 도움이 되는 것으로 나타났습니다. 그러나 올리브 오일은 균형 잡힌 식단, 매일의 운동, 차분한 마음이 동반되어야만 그 마법을 발휘한다는 것을 기억합시다.
La era de la nutrición informada ha llegado. Ahora más que nunca, existen miles de artículos disponibles sobre los super foods, la alimentación saludable y el bienestar. Sin embargo, en esta marea de información debemos distinguir los contenidos fiables y que realmente tengan un impacto positivo en nuestras vidas.
Con el fin de adentrarlos más en el extraordinario mundo del aceite de oliva, hoy les compartimos algunos mitos y verdades que existen sobre este sano alimento. Además de los numerosos estudios disponibles, su valor está avalado por su historia milenaria, el uso tradicional en la dieta mediterránea y su consumo masivo.
Mitos
Consume poca cantidad
Siempre que se use con moderación, el aceite de oliva acentúa los sabores de los alimentos, tal como lo hace la sal, y no quedará grasoso. La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria recomienda un consumo mínimo de dos cucharadas grandes diarias para obtenerlos beneficios. No obstante, un gran número de nutricionistas coinciden que la ingesta diaria debe ser de cuatro o cinco cucharadas en las diferentes comidas del día.
El aceite de oliva engorda
Con 9 kilocalorías por gramo, posee casi las mismas calorías que el aceite de girasol o maíz. La gran diferencia es que tienen propiedades antioxidantes y el ácido oleico que aumenta el conocido “colesterol bueno”. Este tipo de colesterol reduce considerablemente el riesgo de enfermedades cardiovasculares, entre otros padecimientos. ¿Cómo usarlo? Desde hace generaciones, la dieta mediterránea tiene las claves para aprovecharlo con todo su potencial.
No es para cocinar
Usar aceite de oliva para cocina es una excelente decisión para tu salud. Los aceites de semillas, como el de girasol, pasan por procesos industriales en los que se les añaden químicos y conservantes. En cambio, el aceite de oliva es elaborado gracias a un proceso tradicional de molienda, prensado y decantación. En la cocina, el aceite de oliva no solo se comporta bien frente a altas temperaturas (160º-200º), sino que también se impregna menos en el alimento.
Verdades
Es un super food
Pocos alimentos aportan tantos beneficios a nuestro organismo, como el aceite de oliva. Sus antioxidantes naturales, como los polifenoles y la vitamina E contribuyen a proteger a las células frente a la oxidación. Además de evitar el envejecimiento prematuro, aporta nutrientes fundamentales para nuestra salud, como lo es el omega 9 (ácido oléico), un ácido graso monoinsaturado que ayuda a regular los niveles de azúcar y colesterol en la sangre.
Mientras más fresco, mejor
Al ser un alimento natural y no contener preservantes químicos, el aceite de oliva deberá ser consumido rápidamente. Una vez abierta la botella, su punto óptimo de sabor y propiedades naturales dura tres o cuatro semanas, aproximadamente. Este alimento es altamente sensible a la luz, al calor y al oxígeno, por lo cual se recomienda almacenarlo en un lugar oscuro y fresco. Sin abrir, es importante consumirlo en un plazo de dos años desde el envasado.
Es el corazón de la dieta mediterránea
El aceite de oliva es el símbolo de esta forma de alimentación que lleva siglos uniendo a las familias y amigos en las mesas mediterráneas. Además, de poder usarse en todas las comidas, ser muy beneficioso en la cocina, se ha demostrado que favorece en la absorción de los nutrientes de las hortalizas. Sin embargo, el aceite de oliva solo hará su magia si es acompañado con una alimentación balanceada, ejercicio diario y una mente tranquila.
이야 리엔도 Illa Liendo Tagle
(인류학자, 저널리스트 from Cusco, Peru)
1983년 쿠스코에서 태어났습니다. 이문화교류와 환경 전문가입니다. 과테말라 델 발레 대학교에서 인문학과 문화인류학 학위를, 바르셀로나 대학에서 저널리즘 석사 학위를 받았습니다.
지난 19년 동안 독립 저널리즘, 편집 조정 및 문화 프로젝트 제작에 전념해 왔습니다.
이야는 <초보자들을 위한 기후변화 이야기> <숲속의 목소리> <안데스 산맥에서의 삶> 등의 출판물을 편집했습니다. 그의 보고서와 연대기들은 Courrier International, Mongabay, The Guardian, Rumbos, Ojo Público, Somos 등의 매체에 게재되었습니다.
가장 최근에는 스페인 출판사 Ediciones Carena의 라틴 아메리카 선집에 참여했고 퓰리처 센터의 지원을 받아 아우상가테에 대한 빙하 해빙 영향에 대한 보고서 개발, 스페인 국제개발협력청의 재정 지원을 받아 기후변화에 관한 프로젝트를 진행했습니다.
영어, 프랑스어에 능통하고 현재 케추아어를 공부하고 있으며 고향인 쿠스코에 거주하면서 프리랜서 저널리스트이자 작가로 활동 중입니다.
Nació en Cusco en 1983. Es especialista en interculturalidad y medio ambiente. Tiene formación Humanidades y Antropología Cultural en la Universidad del Valle de Guatemala y una Maestría en Periodismo en la Universidad de Barcelona.
En los últimos 19 años se ha dedicado al periodismo independiente, a la coordinación editorial y la producción de proyectos culturales.
Illa ha dirigido publicaciones como Cambio climático para principiantes; La voz de las montañas y Una vida en los Andes: Etnografía del sur andino. Sus reportajes y crónicas han sido difundidos en medios como Courrier International, Mongabay, The Guardian, Rumbos, Ojo Público o Somos.
Entre sus proyectos más recientes se encuentran su participación en una antología latinoamericana de Ediciones Carena (Barcelona); el desarrollo de un reportaje sobre los efectos del deshielo en el Ausangate realizado con el apoyo del Pulitzer Center y un proyecto sobre desplazamiento climático financiado por la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo.
Actualmente estudia quechua y vive en Cusco, desde donde continúa su trabajo como periodista y escritora independiente.
